Redan från första advent dukas det upp julinspirerade menyer med allt från hemkokt adventsskinka till en festlig Nobellunch som i år inspireras av Nobelmiddagen 2004.
På luciadagen serveras traditionell lutfisk med klassiska tillbehör och självklart lussekatter till efterrätt. Julhelgen inleds med ett dignande julbord på julafton och fortsätter med festliga måltider hela julhelgen. Nyårsafton firas med en trerätters lunch och en slät skaldjurssoppa med smördegskex och västerbottenost till middag.
Måltidsservice lägger stor vikt vid att så mycket som möjligt av maten lagas från grunden. Kockarna gör bland annat hemkokt julskinka, hemgjorda köttbullar och egna sillinläggningar. Köttbullarna görs med inspiration från Tore Wretmans klassiska recept.
Recept med Tore Wretmans köttbullar
Våra kockar utgår från det här receptet, men byter ut kalvfärs och fläskfärs till blandfärs när de gör köttbullarna till våra särskilda boenden
4 portioner:
200 g nötfärs
100 g kalvfärs
100 g fläskfärs
½ dl ströbröd
2 dl vispgrädde
1 gul lök, finhackad
1 msk smör att steka löken i
1 ägg
salt och vitpeppar
50 g smör att steka köttbullarna i.
Gör så här:
Låt ströbrödet svälla i grädden. Bryn löken lätt i smör. Blanda ner lök och ägg i brödblandningen. Rör samman färserna, tillsätt brödblandningen och blanda allt väl. Tillsätt om så önskas någon matsked vatten för att få en smidig konsistens. Krydda med salt och peppar. Stek en provbit och smaka av så färsen känns lagom kryddad.
Forma till köttbullar med vattensköljda händer.
Kockarna på Matbruket kör köttbullarna på ren ånga någon minut för att sedan kyla ner och styckfrysa dem. Om man inte har en ugn med ångfunktion kan man lägga köttbullarna i kokande vatten någon minut. Kyl sedan ner dem och förvara i frysen fram tills det är dags att steka dem.
